蔬菜脫水干燥機分別有加料器、干燥床、熱交換器及排濕風機等主要部件組成。干燥機工作時.冷空氣通過熱交換器進行加熱，采用科學合理的循環方式，使熱空氣穿流通過床面上的被干燥物料進行均勻的熱質交換，機體各單元內熱氣流在循環風機的作用下進行熱風循環，*后排出低溫高濕度的空氣，平穩高效地完成整個干燥過程
蔬菜脫水干燥機的性能特點：
干燥面積、風壓、風量、干燥溫度網帶運轉速度均可調節.以適應蔬菜的特性及品質要求。
可根據蔬菜特點，采用不同的工藝流程及添加配套必要的輔助設備
蔬菜脫水干燥機的適應物料：
能滿足根、莖、葉類條狀、塊狀、片狀、大顆粒狀等蔬菜物料的干燥和大批量連續生產，同時能*大限度的保留產品的營養成份及顏色等。
干燥的典型物料有：蒜片、南瓜、胡蘿卜、魔芋、山藥、竹筍、辣根、洋蔥、蘋果等。
蔬菜脫水干燥機的干燥根據熱源的差別，干燥方式可分為自然干造和人工干造兩種。
1、自然干燥操縱自然條件，如陽光、熱風使菠菜干燥。其操作方法是，將經過燙漂處理的菠菜直接攤放在水泥屋頂或地面上曬干。或者在地面上架設葦席成竹箔，將原料攤在上面曬干，這種方式通風較好，可以較快地干燥，而且夜間或下雨時可將席箔卷起，搬入空內繼續晾干。自然干燥的方式雖然投資少，成本低。但干燥效果受氣候條件的影響。遇一連陰雨天氣，往往引起霉爛變質。
2、人工干燥的干燥設備有傳統的簡易烘房，也有現代化的人工脫水蔬菜干燥機干燥。烘房的設備費用較低，操作管理比較容易，適于目前廣大大量生產脫水菠菜時使用。但烘房內的溫度、濕度及通風、易以按要求的尺度調控，管理人員的勞動強度大，有時甚至因疏于管理而造成損失。
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